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Salade tiède de gambas, sabayon au curry
Ingrédients pour 4 personnes

Sabayon
2 jaunes d'oeuf
50 ml de consommé de tourteau ou un fumet de crustacé
5 g - 1 c. à café de curry madras
100 g de crème fouettée


Salade

100 g de mesclun (ou laitue mélangée)
20 feuilles de cresson
20 feuilles d'endives
20 pluches de cerfeuil


Gambas royales équivalent à 2 par personne
150 g de julienne de mesclun
50 g de concassé de tomates
20 g de persil haché
20 g de ciboulette hachée
20 g de sauce cocktail à crevette
200 g de queues de langouste cuite
75 ml d'huile d'olive
25 ml de jus de citron


Préparation du sabayon


1. Mettre dans le haut d'un bain-marie les jaunes d'oeuf, le consommé, le curry ; battre au fouet jusqu'à ce que le mélange soit onctueux ; laisser refroidir.

2. Ajouter ensuite la crème fouettée ; conserver au frais.

Préparation des gambas


1. Décortiquer les gambas

2. Poêler les gambas avec l'huile d'olive et le jus de citron ; retirer dès qu'elles changent de couleur.

3. Passer immédiatement sous l'eau froide pour arrêter la cuisson

4. Dans un saladier, mélanger les gambas, la julienne de mesclun, les tomates, le persil, la ciboulette, la sauce cocktail et la queue de langouste tranchée.

Dressage de l'assiette

1. Répartir joliment la mesclun dans le fond de l'assiette ; garnir de cresson, d'endives et de pluches de cerfeuil

2. Déposer l'appareil de gambas au centre

3. Chapeauter de quelques cuillerées de sabayon.
 
Bonjour à toutes et tous

Après une très longue absence, Baô Bé joue le phénix et renaît de ses cendres. Des personnes sont parties, d'autres sont arrivées, c'est le cycle de la vie, mais j'espère que vous prendrez plaisir à nous retrouver dans cet espace paisible et convivial.

Le site a été entièrement repensé, divisé en plusieurs parties, avec de nombreuses nouveautés (Merci Hugues, merci Papillonne pour votre dur labeur... Merci Megalo, concepteur originel... et original... Merci aussi à ceux qui, même loin, ont soutenu la réouverture de ce lieu)
C'est sûr, il doit bien y avoir quelques bugs, quelques petites coinceries de ci et de là. Il suffit de le signaler sur le forum et nous ferons le nécessaire.

Le coin Assmat n'est pas terminé, les dossiers viendront au fur et à mesure mais comme vous, nous travaillons toute la semaine et le surcroit de boulot qu'occasionne Baô Bé ne peut venir qu'après. Nous vous remercions d'avance de votre compréhension.

Voila, tout ça pour vous dire que je suis très heureuse d'être à nouveau parmi vous, prête à partager l'amour des enfants, les pensées positives, les aléas du métier, les coups du sort, les fous rires et tant de choses encore.

A très bientôt.
Christeo
 .
Vacances scolaires de La Toussaint du 22 octobre au 4 novembre inclus.
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Mercredi 31 octobre, les petits monstres seront de sortie pour fêter Halloween.
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