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Salade tiède de gambas, sabayon au curry
Ingrédients pour 4 personnes

Sabayon
2 jaunes d'oeuf
50 ml de consommé de tourteau ou un fumet de crustacé
5 g - 1 c. à café de curry madras
100 g de crème fouettée


Salade

100 g de mesclun (ou laitue mélangée)
20 feuilles de cresson
20 feuilles d'endives
20 pluches de cerfeuil


Gambas royales équivalent à 2 par personne
150 g de julienne de mesclun
50 g de concassé de tomates
20 g de persil haché
20 g de ciboulette hachée
20 g de sauce cocktail à crevette
200 g de queues de langouste cuite
75 ml d'huile d'olive
25 ml de jus de citron


Préparation du sabayon


1. Mettre dans le haut d'un bain-marie les jaunes d'oeuf, le consommé, le curry ; battre au fouet jusqu'à ce que le mélange soit onctueux ; laisser refroidir.

2. Ajouter ensuite la crème fouettée ; conserver au frais.

Préparation des gambas


1. Décortiquer les gambas

2. Poêler les gambas avec l'huile d'olive et le jus de citron ; retirer dès qu'elles changent de couleur.

3. Passer immédiatement sous l'eau froide pour arrêter la cuisson

4. Dans un saladier, mélanger les gambas, la julienne de mesclun, les tomates, le persil, la ciboulette, la sauce cocktail et la queue de langouste tranchée.

Dressage de l'assiette

1. Répartir joliment la mesclun dans le fond de l'assiette ; garnir de cresson, d'endives et de pluches de cerfeuil

2. Déposer l'appareil de gambas au centre

3. Chapeauter de quelques cuillerées de sabayon.
 
SMIC
au 1er janvier 2018


9,88 € brut
7,62 € net
7,48 € net pour Alsace Moselle

Dans chaque enfant il y a un artiste. Le problème est de savoir comment rester un artiste en grandissant.

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